柠檬酸单甘酯

柠檬酸脂肪酸甘油酯，简称柠檬单甘酯，其主要作用是乳化剂，分散剂，螯合剂、抗氧化剂、抗淀粉老化及控制脂肪累积作用。

在新国标GB2760-2007中规定它可也在各类食品中按需求量添加，广泛用于休闲食品，烘焙产品、肉制品、婴儿配方食品和糖厂生产糖时的防垢剂。