双乙酰酒石酸单（双）甘油酯

特性及应用：

具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植油、植脂粉末等产品中。

1、 提高乳化、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。

2、 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。

3、 与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。

4、 用于奶油，可使奶油软滑细腻。