聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）

PGPR是一种非离子油包水（W/O）型乳化剂，具有良好的热稳定性，广泛用于巧克力、食品、医药及化妆品生产中，在巧克力生产中适量添加可显著提高巧克力制品的流动性，并可节省可可脂（代可可脂）的用量；加快巧克力及制品的充填模具的过程，优化生产工艺并且能使生产过程中产生小的气泡，易于排出，从而避免了产品的气孔现象；与卵磷脂混合使用更具有良好的协调性，可使巧克力的涂层更薄，更脆；在冰淇淋生产中加入了PGPR的巧克力浆料可迅速与冰淇淋形成糖衣，加速其附着性，从而形成一个整体，添加量2-3‰。