聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）

特性及应用：

本品属于亲水性单甘酯，具有较高的HLB值，较强的乳化能力，性能优于单甘酯。

加入冰淇淋中，可使其各级分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑、不易融化；用于糖果，有防止奶油分离，防潮、防粘、改善口感的效果，在巧克力中起降粘作用，防止起霜；用于含脂防、蛋白质饮料，作为乳化剂和稳定剂，可防止分层，延长保质期；在人造奶油、黄油、起酥油中，能防止油、水分离，改善餐用的涂抹性，也可用作油脂结晶防止剂；加入乳制品中，能提高其速溶。加入肉性制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。